1 nov. 2016

Risotto Lozérien et Cèpes Confits

Bonjour tout le monde,

Aujourd'hui on se retrouve pour une nouvelle recette en collaboration avec le Chef Doudou ! 
Nous avons préparé un Risotto aux Cèpes cueillis par nos soins comme je vous le racontais dans l'article précédent. On vous partage donc la recette que nous avons testée... Et qui était très concluante !

Pour 4 personnes, il vous faut :
  • environ 400 g de riz rond Arborio
  • de l'huile d'olive pour la cuisson
  • 1 oignon doux des Cévennes 
  • du vin blanc sec
  • 1 litre environ de fond de volaille
  • du parmesan
  • Un peu de beurre
Pour la cuisson des cèpes, il vous faut :
  • 6 beaux cèpes à confire et quelques-uns pour cuire dans le risotto
  • 500 g de graisse de canard
  • du thym
  • de l'ail
  • une tranche de poitrine de porc séchée
  • Un peu de beurre et un peu d'huile d'olive

Une fois que vous avez tous les ingrédients, on peut commencer ! 

Etape 1 : Préparer les cèpes
  • Tout d'abord, on enlève la terre avec précaution.
  • On les brosse sous l'eau chaude et on les sèche immédiatement. Mais attention, il ne faut pas les plonger sous l'eau. Au contraire, un fin filet d'eau suffit, sinon votre champignon va absorber trop d'eau !
  • Dans une cocotte, faire fondre les 500g de graisse de canard et y incorporer du thym et 2 gousses d'ail écrasées. 
  • Dans ce mélange, plongez-y délicatement vos plus beaux cèpes.
  • On attend 30 min environ que les cèpes confissent à feu doux. (S’ils ne tiennent pas droit, veillez à ce que le cèpe soit totalement confit en les retournant de temps en temps)
  • Ensuite on les laisse reposer une dizaine de minute hors du feu et on les égoutte soigneusement sur une grille.




Etape 2 : Préparer le risotto
  • Ciselez l’oignon et découpez les autres cèpes en petits dés.
  • Faîtes revenir le tout dans l’huile chaude dans la poêle servant pour le risotto.
  • Sur un autre feu, préparez un bouillon de volaille. Petite astuce : pour accentuer le gout de champignon du plat, ajoutez des cèpes séchées dans le bouillon.
  • Versez les 400g de riz sec dans la poêle avec les oignons et faîtes le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Puis, déglacez au vin blanc.
  • A partir de là, à l’aide d’une louche, mouillez régulièrement votre préparation avec le bouillon, au fur et à mesure que le riz absorbe le liquide. IMPORTANT : pendant les 18 minutes de cette étape, ne jamais cesser de remuer.
  • Une fois le risotto cuit, liez le riz avec le parmesan râpé et une noix de beurre. Petite astuce : vous pouvez ajouter un filet d’huile d’olive pour faire briller votre riz.




Etape 3 : Poêler les cèpes
  • Découpez les cèpes confits en tranche assez épaisse.
  • Faîtes les poêler dans de l’huile très chaude. Faîtes griller la poitrine de porc séchée préalablement découpée en lardons.
  • Disposez quelques tranches de cèpes confits et quelques lardons sur une belle portion de risotto.
  • Et enfin… On peut servir !!!! Mais on se dépêche car ça peut refroidir vite.

Vous pouvez bien sûr laisser libre cours à votre imagination pour la présentation, et pour les gourmets (et les gourmands), n’oubliez pas d’apporter le reste de cèpes poêlés à table.

J’espère que cette recette vous aura plu et vous aura donné envie. N’hésitez pas à me faire part du résultat.
Je vous souhaite une bonne soirée. 




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